冷凍イカを使う3つのメリット
冷凍イカを使うメリットは3つあります。
- 生のイカを処理する手間がかからない
- 冷凍しても味が落ちない
- 調理の手間がかからない
冷凍イカを使うメリット①：生のイカを処理する手間がかからない
生のイカを買うと、ワタ・軟骨・くちばし・皮・墨袋などを取る下処理が必要です。
生のイカの下処理はやり方が分からないという人も多く、キッチンも汚れ、手間もかかります。
冷凍イカなら初めから下処理がされている状態なので、すぐに調理に取りかかれます。
冷凍イカを使うメリット②：冷凍しても味が落ちない
イカは繊維質で水分が少ない食材です。
水分が多い魚や野菜は冷凍すると食感が変わってしまいますが、イカは冷凍によるダメージを受けにくく、冷凍しても品質が落ちません。
特に、市販の冷凍イカは、釣りあげたてすぐのイカを急速冷凍しているため新鮮で品質が良いです。
急速冷凍することで、イカの細胞組織を壊さないので冷凍前の品質を保つことが出来るんです。
自宅で冷凍するよりも、急速冷凍されている冷凍イカを使う方が鮮度が維持されているので、生のイカと変わらない旨味・食感が楽しめます。
冷凍イカを使うメリット③： 調理の手間がかからない
生のイカを買ってくると、下処理はもちろん、レシピに合わせてイカをカットするのも大変です。
冷凍イカなら、丸ごと・輪切り・げそ・ぶつ切りなど作りたいレシピに合わせて購入しておけば、解凍するだけですぐに使えます。
自分でカットするよりも無駄がなく、サイズも揃っているので、サイズが不揃いなことによる火の通りなどを気にせずレシピ通りに調理すれば失敗もありまん。
冷凍イカの簡単定番レシピ5選
時々無性に食べたくなる、定番イカレシピも冷凍イカがあれば食べたくなった時にすぐ作れます。
- イカ飯
- イカリングフライ
- イカのペペロンチーノパスタ
- イカシュウマイ
- イカ焼き
冷凍イカの簡単定番レシピ①：イカ飯
イカの定番レシピと言えば、イカ飯。
難しそうなイメージですが、もち米さえ用意すれば自宅の調味料と圧力鍋で簡単に作れるレシピです。
豪華な見た目なので、おもてなしレシピとしても使えます。
［作り方］
解凍した丸ごとのイカに、もち米をイカの7分目程度まで詰めて、爪楊枝で閉じます。
圧力鍋に醤油・みりん・酒・砂糖・顆粒だし・水を入れてイカを並べます。
圧力鍋のピンが上がって、圧がかかった状態から弱火で10〜15分加圧します。
火を止めて、圧が抜けるまで待ち、イカを取り出してお皿に盛り付けます。
煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみを付けてかけても美味しいですよ。
冷凍イカの簡単定番レシピ②：イカリングフライ
大人も子供も大好きな冷凍イカレシピの代表、イカリングフライ。
冷凍イカを使えば、忙しくバタバタしている夕飯の時でも衣をつけて揚げるだけです。
［作り方］
輪切りの冷凍イカを解凍して、 キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから、塩とこしょうをします。
小麦粉・卵・パン粉を付けたら、170度に温めた油で軽く色付くまで揚げます。
冷凍イカの簡単定番レシピ③：イカのペペロンチーノパスタ
お店で食べるイメージの強い、イカが入ったパスタも冷凍イカがあればあっという間に作れます。
イカは淡白な味なので、どんなレシピのパスタでも合い、食感のアクセントになります。
［作り方］
フライパンに、オリーブオイル・にんにく・鷹の爪を焦がさないように炒めて香りが出てきたら解凍しておいたイカを入れて炒めます。
パスタを指定の茹で時間より1分早くあげ、パスタの茹で汁お玉半杯位と一緒にフライパンに移して水分がなくなるように炒め絡めます。
お皿に盛りつけて、パセリや黒コショウをかけます。
冷凍イカの簡単定番レシピ④：イカシュウマイ
見た目も可愛いイカシュウマイは、フワフワの食感で、お弁当にもおすすめのレシピです。
［作り方］
フードプロセッサーに、イカ・はんぺん・長ねぎ・しょうが・砂糖・酒・塩を入れてしっかり混ぜ合わせておきます。
幅3㎜の千切りにしたシュウマイの皮を丸めたタネの表面に付けます。
耐熱皿に並べ、蒸し器で10～12分蒸します。
冷凍イカの簡単定番レシピ⑤：イカ焼き
冷凍イカで屋台の味が簡単に再現できます。
ご紹介するのは丸ごとイカのレシピですが、げそや輪切りのものでも作れます。
［作り方］
胴に切り目を入れておきます。
フライパンに油を引いたら解凍したイカを入れ、酒を加え両面蒸し焼きにします。
しょうゆ・みりん・砂糖を加えて絡ませながら照りが出るまでこんがりと焼きます。
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ5選
肉や野菜以外の炒め物・煮物レシピがあると毎日の献立のレパートリーが増えます。
冷凍イカを常備しておけば、困ったときのオ助レシピとしていつでも使えますよ。
- イカ大根
- イカのトマト煮
- イカとアスパラのガーリック炒め
- 中華丼
- イカのバター醤油炒め
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ①：イカ大根
煮物の王道、イカ大根は、大根を先に下茹でしておくレシピで作るとイカに火が通り過ぎず、どちらも柔らかく仕上がります。
［作り方］
大根は半月切りにして、柔らかくなるまで下茹でしておきます。
圧力鍋に解凍したイカ・下茹でした大根・生姜(チューブ可)
・水・酒・みりん・砂糖・醤油を入れて、10分程圧力をかけます。
火を止めて圧が抜けたらふたを開けて再度火にかけて煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ②：イカのトマト煮
和食の煮物はあまり食べない子供でも、トマト煮込みなら好きかもしれません。
冷凍イカとトマト缶であっという間に作れて、パスタやカレーにリメイクすることも出来る優秀レシピです。
［作り方］
鍋にオリーブオイルを入れて熱したら、解凍したイカを入れて炒めます。
イカの色が変わってきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて、そこにトマト缶・水・固形コンソメ・砂糖を入れて蓋をして中火で15分程度煮込みます。
イカを炒めるときにニンニクを入れるとより本格的な味になります。
余ったトマトソースはパスタにかけても美味しいですし、水・野菜・カレールーをプラスすればカレーにリメイクすることも出来ます。
魚介のダシがしっかり出た、美味しいパスタやカレーになりますよ。
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ③：イカとアスパラのガーリック炒め
イカとガーリックは相性抜群です。
レシピはアスパラを使っていますが、野菜は何でも合うので、冷蔵庫の残り物使い切りレシピとしてもおすすめです。
［作り方］
解凍した一口大のイカをごま油をひいたフライパンで炒めます。
イカに火が通ってきたらアスパラを加えて炒めて、しんなりしてきたら、みじん切りのにんにく・醤油を加え炒めます。
最後に塩・粗挽き胡椒で味を整えます。
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ④：中華丼
野菜たっぷりの中華丼も、冷凍イカを常備しておけばタンパク質も取れるボリュームレシピになります。
［作り方］
熱したフライパンにサラダ油をひいて豚肉を炒めます。
豚肉に火が通ったら解凍しておいたイカ・えびを加えて炒めます。
人参・たけのこ・椎茸・キクラゲ・白菜を入れて塩、胡椒をして炒めます。
水・酒・醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素を加えて中火で煮て、具材に火が通ったらうずらの卵を加えて水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけます。
仕上げにごま油を回し入れます。
丼に盛ったご飯にかければ完成です。
冷凍イカの炒め物・煮物レシピ⑤：イカのバター醤油炒め
淡白なイカもバター醤油炒めにすることで、ご飯が進む味付けになります。
おつまみにもおすすめの味付けレシピなので、冷凍イカを常備しておけば晩酌のおつまみにも、急な来客や時間のない時でも使えるレシピです。
［作り方］
フライパンにバターを溶かし、解凍したイカを炒めます。
水分をとばすように炒め、イカに火が通ったらフライパンの周りに醤油を入れて一気に炒めます。
イカだけでも美味しいですが、もやしやキャベツも良く合います。
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ5選
イカは高タンパク低カロリーで、ダイエットや糖質制限中でも食べれるおすすめ食材です。
野菜や鶏肉ばかりのレシピに偏りがちなダイエット中も冷凍イカのヘルシーレシピを知っておけば、飽きずに続けられますよ。
- イカのマリネ
- イカのレモン炒め
- イカ納豆
- イカのあっさり中華炒め
- イカサラダ
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ①：イカのマリネ
野菜もたっぷり摂れてサッパリ食べられるので食欲が落ちる夏にも食べやすく、野菜と同時にイカでタンパク質も取れます。
マリネは作り置き出来るレシピなので、たっぷり作っておくのもおすすめです。
［作り方］
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじん・きゅうりは千切りにして、ボウルに入れたら塩ひとつまみを加えてしんなりとするまで揉みます。
水気をしっかりしぼって、さっとゆでたイカを入れたら、お酢・オリーブオイル・砂糖・塩こしょうを加えて全体をよくなじませます。
器に盛り、好みでカットしたミニトマトやパセリを散らします。
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ②：イカのレモン炒め
炒め物はコッテリ・ガッツリのイメージですが、レモンを加えたレシピなら、サッパリとした炒め物にすることが出来ます。
［作り方］
ニンニクを薄切りにし、オリーブオイルを引いたフライパン香りが出るまで炒めます。
イカと白ワインを入れて蒸し焼きして、火が通ったらレモンを搾ります。
塩コショウで味を整えて、カイワレ大根とスライスレモンを混ぜ合わせます。
イカは火を通し過ぎると硬くなるので、さっと火を通すくらいで大丈夫です。
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ③：イカ納豆
新鮮で、お刺身用の冷凍イカであれば解凍して生で食べることも出来ます。
そのままでもおいしいですが、納豆やおくらなどネバネバ食材と合わせるレシピは相性もいいのでです。
レシピは小鉢に盛られていますが、ご飯や豆腐、うどんに乗せるとボリュームレシピにもなります。
［作り方］
細切りにしたイカにめんつゆをかけて器に盛り、タレを入れて混ぜておいた納豆を上に乗せます。
仕上げに小口切りにしたネギを振り、刻みのりとめんつゆをかけます。
お好みで卵黄を乗せてください。
大葉やおくら、キムチなども合います。
ショウガやワサビなども合うので、気分に合わせて味付けを変えることも出来ます。
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ④：イカのあっさり中華炒め
和風・洋風・中華・イタリアン、どんなレシピにも使えるのが冷凍イカの良いところです。
あっさり食べるなら、優しい味付けの中華炒めのレシピがおすすめです。
［作り方］
解凍したイカをフライパンで炒め、イカに火が通ったら、にんじん・青梗菜・きのこなどの野菜を加えてさっと炒めます。
鶏がらスープの素を加え混ぜあわせて、味を見て塩が必要であれば入れてください。
冷凍イカのあっさりヘルシーレシピ⑤：イカサラダ
イカをサラダに乗せることで簡単に野菜とタンパク質が摂れるダイエットレシピになります。
市販のドレッシングをかけるのもおいしいですが、イカはマヨネーズとの相性も抜群です。
ヨーグルトと豆乳を混ぜたあっさりマヨネーズソースで和えたダイエット中にもおすすめの冷凍イカレシピです。
［作り方］
マヨネーズ・酢・豆乳・ヨーグルト・砂糖・塩こしょうに、水菜・千切りキャベツ・玉ねぎ・コーンなどの野菜と、茹でたイカを水洗いして水気を切って混ぜます。
冷凍イカを柔らかいまま調理するコツは？
イカに火を通す時には、サッと火を入れると生のときよりも柔らかくまります。
ですが、火を入れすぎるとゴムのように固くなります。
そこからさらに時間をかけることで、繊維を柔らかくすることが出来ます。
火を入れる時間の長さで柔らかくも固くもなるので炒めるときはサッと仕上げるようにしましょう。
イカレシピの代表でもあるイカ大根を作る時には、大根に含まれる分解酵素（ジアスターゼ）の働きで、１時間ほど一緒に煮込むとイカを柔らかくすることが出来ます。
他にもイカレシピによくある、イカと一緒によく煮る食材には里芋や小芋などがあります。
これらには、大根のようにイカを柔らかくするための分解酵素が含まれていないので、長時間一緒に煮ても柔らかくなりません。
イカが柔らかくなるまで時間をかけていると、芋の方が煮くずれしてしまいます。
大根以外の食材と一緒に煮物にする場合は、イカ以外の材料にある程度味を含ませてからイカを入れ、サッと火を通す方が柔らかく仕上がるのでおすすめです。
また、魚や肉などは違って、イカはタテとヨコの両方繊維があります。
そのため、両方の繊維を断ち切るように、一方向を切ってから反対の繊維を断つように薄く切ったり、細く切るようにしないと、繊維が残って固くなってしまいます。
これを防ぐために、イカを使うレシピの多くは、イカに包丁目を入れています。
冷凍イカの場合も、解凍してから切り込みを入れて調理する方が固くなりにくいので、レシピに書かれていなくても柔らかく仕上げたいときには切り込みをいれましょう。
余った生イカはそのまま冷凍しても大丈夫？
イカは冷凍しても味が落ちず、食感もそのままで使えますが、一度解凍したものを再び冷凍するのはあまりおすすめ出来ません。
周りに水分が付いている状態で冷凍すると冷凍するときに霜がついてしまって解凍してもべちゃッとしてしまいます。
冷凍イカを使う場合は、使う分だけ解凍するようにしたり、買ってきた時点で使いやすいように使用する1回分をジップロックなどの密閉できる袋で小分けにして保存するようにしましょう。
イカの冷凍・解凍方法
買ってきたイカを自宅で冷凍することも出来ます。
手軽にイカレシピを作る時に、冷凍イカがあれば便利ですよね。
冷凍イカレシピに取り掛かる前には、上手な解凍方法も一緒に知っておくと良いですよ。
イカの冷凍方法
自宅で生のイカを冷凍するときには、ワタ・軟骨・くちばし・皮・墨袋を取ってきれいに洗って水分を拭き、ラップでしっかりと包んでジップロックなどの保存袋に入れます。
カットして冷凍しておくと使いやすいです。
イカの解凍方法
冷凍してもおいしさが変わらないのが冷凍イカの良いところですが、解凍方法を間違うとおいしく食べることは出来ません。
一般的な方法は、冷蔵庫解凍です。
やり方は、冷凍庫から冷蔵庫へ移すだけです。
冷蔵庫内は常に温度が一定に維持されているので、細菌の繁殖や身質の劣化を防ぎ解凍することが出来ます。
流水解凍・氷水解凍は、ボウルに水または氷水を作ってイカをジップロックなどに入れてその中に浸す方法です。
流水解凍の場合は水道水を流しながら解凍します。
流水解凍なら30分程度、氷水解凍なら2時間程度なので、冷蔵庫解凍よりは時短になります。
常温に置いておく方法やレンチンなどでも食べられますが、おいしく食べるにはおすすめ出来ません。
おすすめのイカのレシピ本
イカは刺身・煮物・炒め物・揚げ物・干物とどんな使い方も出来る万能食材です。
たくさんの調理法とイカの種類や特徴、丸ごと一杯からのさばき方も解説されているので、本格的に料理したい人にも、初めてイカレシピに何から作ればいいかわからない人にもおすすめの一冊です。
冷凍イカを上手に使いこなして、レシピのレパートリーを増やしましょう
冷凍イカはカット方法もいろいろで、作りたい料理に合わせて選ぶことが出来るので、イカを始めて使う人でも簡単にイカレシピにチャレンジすることが出来る優れものです。
上手な解凍方法でおいしいイカレシピを作ってくださいね。
